Mixologia Molecular por Ramiro Ferreri

Caipi-Saque Nitro (Técnica: Correcta manipulación de Nitrógeno Líquido)
El Caipi-Saque Nitro es una reversión de una receta del Restó catalán Bulli.
En Cuk3, lo hacemos desde 2006 cuando comenzamos a desarrollar recetas con el uso de Nitrógeno Liquido. Sus ingredientes son: Saque, Vodka Infusionada en Pomelo, Gajos de Pomelo Rosado Pelados a Vivo, Almíbar y Lima.
















Hot – Frozen (Técnica: Espuma Caliente + Correcta manipulación de Nitrógeno Liquido)
Este es un Cocktail que presume de tener no solo dos texturas, sino también dos temperaturas. Hot Frozen puede prepararse con una amplia variedad de insumos y bebidas, la técnica utilizada es una simple espuma caliente con un cocktail elaborado en Nitrógeno
















Nitro Bloody Mary con esferas de Vodka de Chile Jalapeño (Técnica: Esferificacion + Correcta manipulación de Nitrógeno Liquido)
Nitro Bloody Mary es una cocktail hecho a partir de un agua de tomate, Dashes de jugo de naranja, Sal de Apio, crema de rábano picante y unas gotas de salsa inglesa.
La técnica utilizada para este cocktail es la esferificacion, El vodka Saborizado con Gluconolactato de Calcio y Esferificados en Alginato de Sodio.

Introducción a la coctelería molecular

En palabras del padre de la gastronomía molecular, Hervé This, quien creó esta disciplina en la década de los 80, "la mixología molecular es la aplicación práctica de los descubrimientos teóricos de la gastronomía molecular en el ámbito del bar".
Las ideas y técnicas de la gastronomía molecular, definidas grosso modo por This como "la aplicación práctica de la ciencia y la física en la cocina para crear una nueva experiencia de sabores" han sido seguidas por chefs de renombre en los últimos pocos años. Sus exitosos practicantes han cosechado fama, fortuna y admiración. Ferrán Adriá de El Bulli en Barcelona, Heston Blumenthal de The Fat Duck en Berkshire (votado "el mejor restaurante del mundo") y Pierre Gagnaire de distintos restaurantes de París.
El uso de esta tendencia en la mixología (la coctelería) se anuncia como la última innovación en el mundo del bartending.
Cocteleros punteros alrededor del mundo la aprenden con entusiasmo, desarrollando y adaptando la teoría aplicada antes por Hervé This, y convirtiendo la "coctelería molecular" en una disciplina de renombre y de rápido crecimiento en la industria de las bebidas.
La clave de esta nueva disciplina es la combinación de lo inusual y lo inesperado. En lugar de mezclar ingredientes que la coctelería tradicional normalmente sugeriría que combinasen, los bartenders mezclan ahora ingredientes con similitudes genéticas. Nuevos e increíbles sabores, texturas y maneras de servir son creadas usando principios de física y química como guía y fuente de inspiración ciéntifica.